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当软罐头蒸煮袋方便休闲食品市场发展

发布时间:2021-09-11 07:49:53 阅读: 来源:臭味剂厂家

软罐头(蒸煮袋)方便休闲食品市场发展

软包装食品市场上现在随处可见,改变着人们饮食生活,其中软罐头亦称蒸煮袋及半刚性容器方便休闲食品,产业已经形成,并迅速壮大,其市场发展值得大家关注。

从诠释几个关联定义说起

1.软包装(flexiblepackage),指充填或取出内装物后,容器形状可发生变化的定容包装。其材料一般为塑膜、铝箔、纸、纤维制品及其复合材料。

2.软罐头(flexcan)属于软包装食品的一种,指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器,充填加工产品后,经热熔封口、加热(或加压)杀菌,达到商业无菌的包装食品。袋装的亦称为蒸煮袋食品,具有形状容器装的称为含气容器食品,亦称为半刚性罐头。日本把这类产品统称为"しトルト食品"。市场上有的企业把蒸煮袋食品标称为"真空包装"是欠妥的,蒸煮袋充填食品后抽真空密封为去除袋中氧气与减压,只是其中一道工艺,高温(或加压)杀菌才是蒸煮袋食品达到保藏期目的的切实手段。再补充一句,光真空包装是不能保存带水分的食品的。

3.常见软罐头材料与食品的种类

a.袋装食品--透明袋(PET/CPP)与铝箔袋(PET/AL/CPP)两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品及其他。

b.杯、盘食品-透明PP、PVDC、PP/EVOH与铝箔(AL/CPP)两种,另加容器盖。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品、液态食品及其他。

c.结扎食品--两头先后用铝夹扎紧内装食品,PVDC材料适用鱼肉火腿、鱼肉香肠、畜肉火腿、畜肉香肠、肉末酱、汤品等。

4.凡上述a、b、c三类食品,用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品,称为软罐头(蒸煮袋)方便食品(convenientfood);制成休闲食品或零食食品,称为软罐头(蒸煮袋)休闲食品(lifestylefood)。

软罐头(蒸煮袋)食品市场发展概况

罐头食品已有100多年历史了,而软罐头食品的历史还不长。1958年美国陆军研究所对军需软罐头作研究开发,1977年一部分蒸煮袋才得到食药局(FDA)和农业部(USDA)批准,正式投产和销售。世界上把软罐头食品大规模商品化生产的,当以日本产业规模最大,品种最多。1968年日本实现了蒸煮袋包装咖喱制品商品化,1975年制定了软罐头食品的标准(JAS),1977年制定了软罐头定义与制造标准。以后日本蒸煮袋各类食品市场发展很快,包装材料、工艺设备等相关配套相当完善先进。

改革开放后,1980年前后我国开始软罐头食品生产引进与开发。然后到达控制横梁移动的目标上海原酱菜三、四厂透明袋装酱菜上市并出口;"泰康"引进日本生产线,蒸煮袋烤麸、罗汉斋等菜肴上市;"鱼品厂"结扎鱼肉火腿肠投产并入市,还有浙西山区蒸煮袋孟宗笋、玉兰片预制品陆续出口日本,后又部分内销。同时上海、北京和青岛一些食品研究所与军需研究机构及塑材厂、机械厂先后投入软罐头食品工艺、包材和设备的研究开发,我国软罐头方便食品生产开始起步,势头不小。不久"斜桥"铝箔袋方便榨菜风行大江南北,以后河南"春都"、"双汇"等品牌猪肉火腿结扎肠遍及城乡,成为蒸煮袋食品在市场成功开发的先例。上个世纪80年代后期,上海稻香村、上海食品所铝箔袋鸭肫肝试制成功上市,开始软罐头各种禽肉休闲食品的市场开拓。

上个世纪80年代中期上海食品所先后与南阳桥熟肉厂、喜临门食品厂试产聚丙烯杯装午餐肉、豆沙面市,这是国内首次自主成功试制等压差加热杀菌含气包装容器食品。后期上海盒装内酯豆腐生产线(先闸北厂引进,后徐汇厂研制)含气盘装容器食品面市,很快发展成几十条线,乃至几百条线,方便保鲜的盒”巴斯夫中国有限公司的沈佳虹告知装内酯豆腐至今仍是大家常吃的豆制品。

近90年代中期,宁波乐惠高温加压杀菌盒装容器方便米饭上市,配有各种菜肴,还带自热功能。值得注意国内含气包装容器方便食品至今市场开发不多,究其原因一是耐高温密封性能好的塑料复合材料包装容器很少,二是含气容器食品采用等压差加热杀菌工艺较难掌握。

随着国内软罐头包装材料、真空封口、高压杀菌等设备制造业日益发展,到90年代中、后期,全国各地禽、肉、水产、豆制品等各类调制食品和调味品蒸煮袋食品陆续涌现市场,因具有与硬罐头一样常温流通的优点,各大超市、卖场和便利店以及各种食品、杂货店均有这类方便休闲食品出售。如陕西"宴友思"卤肉、猪蹄、浙江宏达烧鸡酱肉、北京烤鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、南京盐水鸭、东台风鹅等等,行销全国,有的已进入餐馆饭店。

近五六年来,温州老巴蛋、香辣鸡翊、鱼干等蒸煮袋休闲食品一出现受到青少年市场的欢迎,先是"苍南",后是"鲜八里",加上各地竞相开发,市场好不热闹。

值得一提的是上海乐惠、川崎等企业的容器与袋装方便饭、粥和菜肴等软罐头食品大批入市,给家庭、旅游观光客除速泡面外,又增添了方便餐选择新花样。更引人注目的是软罐头(蒸煮袋)方便食品也成为我国航天食品一部分。 目前进入上海市场的包装熟食加工厂粗略估计有140家左右,上海企业45家占1/3;外地95家占2/3。品种达1300只,其中大约1/3为西式制品,2/3为中式熟食,总销量据称有16万吨/年。这些中式熟食中,估计高温杀菌包装产品近8万吨/年,多为软罐头蒸煮袋食品。蒸煮袋食品上海品牌,有上食、大盈、宁老大、丁义兴、华夏、众发、真德、一品轩等,外地品牌种类很多,除上述外还如德清"东立"风鹅,无锡"陆稿荐"酱排熏鱼、浙江"文虎"酱鸭、南京"桂花鸭"、"金巴巴"、"乐佳佳"禽鸭制品、杭州"楼外楼"东坡肉、苏州"津津"豆腐干、武进"尊龙"禽鸭、大连"乐百家"禽品、内蒙古"草原"兔肉、济南"圣都"酱肉、潍坊"韩老三"扒鸡、重庆"有友"泡椒食品、宁波年糕、舟山"甜爱"水产品等等地方名特产蒸煮袋方便休闲食品,均已先后进入上海市场,销售情况不一。

目前零售市场上经常可以看到标着" 25℃6个月"、" 20℃6个月",甚至" 20℃120天, 20℃180天"保质期的蒸煮袋食品,还进入超市低温壁式风幕柜陈列。经过高温力旺杀菌的软罐头食品,常温保存流通是该产品的特性,已达到商业无菌状态。用冷藏法流通控制温度防止软罐头食品风味恶变尚还可取,姑且称为"冷藏软罐头(蒸煮袋)食品",但利用低温延长其保质期的做法是不科学的。

对市场发展中一些问题的思考

软罐头(蒸煮袋)方便休闲食品产业已经形成,其市场发展空间与潜力还很大。目前我国硬罐头食品产值超过200亿元/年,软罐头食品总产值虽缺少统计,但从各地零售市场来看,软罐头食品的消费量是大大超过了。今后随国民收入的提高与城市化进程加快,将继续推动各种软罐头食品的消费增长需求。

根据市场需求不断开发新品,把一些中华美食实现软罐头工业化生产,与餐饮业结合,追求时尚,吸取异国风味与厨艺。在丰富品种与口味的同时,加强研究软罐头方便休闲食品特性与品位的提升,加强包装材料、加工工艺与设备的开发。

尽快制订软罐头(蒸煮袋)食品的行业标准与卫生要求,制造与流通规范,特别需研究修订各类包装新材料性能测试、密封检漏方法、高融汇贯通温加压产品工艺设备,保温试验与微生物检测等重要环节的方法,保证软罐头(蒸煮袋)食品的安全,开拓出口市场。

建议建立"软罐头(蒸煮袋)食品行业协会",以适应该食品制造业与其他行业既交叉又独特的专业性协调管理,维护企业与消费者利益,共同商讨解决发展中的共性问题,如制订行业标准,改变目前在实行市场准人中软罐头(蒸煮袋)食品既可归罐头,亦可归肉制品或其他类别的模糊尴尬做法。

信息来源:中国食品科技学会常务理事、教授 陆翔华

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